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Metodo a caldo (pronto subito)
- Scalda l’olio in un pentolino a 90–110°C (non far fumare).
- Spegni e aggiungi peperoncino (e aromi secchi). Mescola e lascia infondere 15–30 minuti.
- Filtra per ottenere un olio limpido oppure travasa con le scaglie in bottiglia sanificata.
- Riposare 24 ore prima dell’uso per stabilizzare sapori e colore.
Metodo a freddo (infusione in dispensa)
- Inserisci scaglie e aromi secchi nella bottiglia.
- Copri con l’olio, chiudi e riponi in luogo buio e fresco.
- Agita ogni 1–2 giorni; assaggia dopo 7–14 giorni. Filtra se desideri un olio limpido.
Con il tempo il piccante aumenta leggermente: dosa con parsimonia.
Sicurezza alimentare: cosa evitare
- Usa solo peperoncini e aromi SECCHI per prodotti a temperatura ambiente.
- Evita peperoncini freschi, aglio fresco o erbe fresche nell’olio a temperatura ambiente: conserva in frigo e consuma entro 7 giorni se li usi, rimuovendo i pezzi.
- Bottiglie e tappi puliti e asciutti; nessuna traccia d’acqua nell’olio.
Conservazione
- Solo ingredienti secchi: fino a 3 mesi in dispensa (buio, fresco). Richiudi sempre bene.
- Con ingredienti freschi: frigo e consumo rapido (entro 7 giorni). Meglio rimuovere i pezzi dopo l’infusione.
Idee d’uso
Perfetto su pizza, pasta, verdure grigliate, bruschette, zuppe, uova al tegamino, poke e marinature per carni o tofu.
Tabella rapida: dosi & intensità
| Peperoncino secco (per 500 ml) | Intensità | Note |
|---|---|---|
| 10–12 g | Leggera | Perfetto per condire a crudo |
| 15–17 g | Media | Equilibrato, versatile |
| 18–20 g | Alta | Per amanti del piccante |