Ingredienti
- 500 g carne macinata bovina
- 300 g carne macinata suina
- 120 g pane raffermo (oppure 80 g pangrattato)
- ~120 ml latte per ammollo
- 2 uova medie
- 60 g parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)
- Prezzemolo tritato, sale, pepe
- 2 cucchiai di olio EVO
- Pangrattato per la superficie
- Ripieno opzionale: scamorza, prosciutto cotto, spinaci saltati
Impasto morbido: l’impasto deve risultare compatto ma umido. Se troppo morbido aggiungi poco pangrattato; se troppo asciutto un filo di latte.
Procedimento passo-passo
- Ammollo pane: spezzetta il pane e bagnalo nel latte per 5 minuti; strizza bene.
- Impasto: unisci macinati, pane, uova, parmigiano, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Lavora finché omogeneo.
- Formatura: stendi su carta forno in un rettangolo spesso 2 cm. Aggiungi il ripieno e arrotola stretto aiutandoti con la carta. Sigilla le estremità.
- Finitura: spennella con olio, spolvera con pangrattato.
- Cottura: in forno statico a 180°C per 45–55 minuti. Interno al cuore 70–72°C. Riposo 10 minuti prima di affettare.
Cotture alternative
In padella
Rosola il polpettone (senza carta) in 2 cucchiai d’olio su tutti i lati. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco, copri e cuoci a fiamma dolce 35–40 minuti, girando a metà. Aggiungi poco brodo se serve.
Con patate
Disponi intorno patate a spicchi condite con olio, sale, rosmarino. Cuoci a 190°C per 55–60 min, girando le patate a metà.
In crosta
Avvolgi il polpettone già rosolato in pasta sfoglia, spennella con uovo e cuoci a 200°C per 25–30 minuti, finché dorato.
Ripieni: idee facili
| Ripieno | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Prosciutto + scamorza | 100 g + 150 g | Classico, filante |
| Spinaci + ricotta | 150 g + 150 g | Ben strizzati; aggiungi noce moscata |
| Funghi trifolati | 200 g | Scolare bene i liquidi |
| Uova sode | 2–3 | Allineate al centro per un effetto scenografico |
Consigli e errori da evitare
- Compattezza: pressa bene mentre arrotoli per evitare vuoti d’aria.
- Riposo post-cottura: 10 minuti coperto con alluminio; aiuta i succhi a ridistribuirsi.
- Temperatura interna: usa un termometro: 70–72°C per carni miste morbide e sicure.
- Niente taglio a caldo: rischi di sbriciolarlo e perdere succhi.
Varianti leggere e alternative
- Light: sostituisci parte del macinato (200–250 g) con zucchine grattugiate e ben strizzate.
- Solo bovino o tacchino: aumenta leggermente l’olio (1 cucchiaio) per morbidezza.
- Senza glutine: usa pane/pangrattato gluten-free o fiocchi d’avena senza glutine tritati.
Conservazione
- Frigo: 2–3 giorni in contenitore ermetico.
- Freezer: fino a 2 mesi (intero o a fette). Scongela in frigo e rigenera in forno a 160°C 10–12 minuti.
- Meal prep: ottimo da affettare e portare al lavoro con contorno di verdure.